中国自明清以来，长期闭关锁国，大多数人一辈子不离乡土，因此形成了一种乡土观念，乡情、乡思便是游子心头永远解不开的情结。我远离故乡已经半个世纪了，而故乡的山，故乡的水，总是魂牵梦绕的。特别是少年时代吃过的食品，想起来便会口舌生津。 这次随上海作家采风团到台州，所到之处，我都特别关照：不要吃好的，只要吃土的，让上海人尝尝我们台州的美食。乡亲们很理解我的用心，果然，台州的小吃同台州的经济、台州的名胜成为上海作家们喜欢台州的三个原因。 台州小吃的特色是土，土得特别，土得有味。 豆腐本是极平常...
中国自明清以来，长期闭关锁国，大多数人一辈子不离乡土，因此形成了一种乡土观念，乡情、乡思便是游子心头永远解不开的情结。我远离故乡已经半个世纪了，而故乡的山，故乡的水，总是魂牵梦绕的。特别是少年时代吃过的食品，想起来便会口舌生津。
这次随上海作家采风团到台州，所到之处，我都特别关照：“不要吃好的，只要吃土的，让上海人尝尝我们台州的美食。”乡亲们很理解我的用心，果然，台州的小吃同台州的经济、台州的名胜成为上海作家们喜欢台州的三个原因。
台州小吃的特色是土，土得特别，土得有味。
豆腐本是极平常的食品。台州人烧的豆腐，既不是乾隆皇帝吃过的“金镶白玉板”加上“红嘴绿鹦哥”，也不是上海高级餐馆的蟹粉、虾仁烧的内脂豆腐，就是简简单单的水煮豆腐块，却每次都被扫个精光，还要“再来一碗”。原来，这里都是用老法打的盐卤豆腐，且用肉汤烧煮。这里的油泡（油豆腐）特别柔软，这里的百叶特别厚嫩。它们都没有配伍，简简单单，仅仅在肉骨头桂皮汤中一煮，便是美味。这东西少年时代常见于街上摊头，因家境贫寒，二分钱一碗的油泡都买不起。只能在摊前咽咽口水。上海虽有燕窝、鲍鱼，但令我念念不忘的，还是台州的“千张镬”、“油泡镬”。这回遂了心愿，真是大快朵颐。
台州的点心都以面粉为主料，有麦饼、麦虾、麦油子、
饣胡拉太、糯米蛋糕。麦饼即上海人吃的薄饼。但台州薄饼有馅。馅子既可以是肉糜，也可以是芥菜、豆腐、南瓜丝、萝卜丝，敷油煎翻，香气扑鼻。我奇怪，像上海这样高文化的城市，怎么会不懂得在薄饼里面加馅！“饣胡拉太”也是盆可见底的食品。上海的春卷皮子是在铁板上倒一勺粉浆，用竹签一刮便成。水平太低了，此物非台州人做不好吃。台州人是在铁镬子里用手去摊，镬又烫，浆又稀，要摊得又薄又匀，有多难！这是台州人的独门绝技。摊好后，上面放豆腐、苋菜、南瓜丝、萝卜丝、小葱、虾皮，任何一种皆可入镬，掌握火候焖熟后，黄而不焦，立而不倒，放在台上，像口镬子，且不说好吃，看看也舒服。至于“麦油子”，是在平底铁盘里用手摊出直径一市尺的大春卷皮子，包以蒜泥炒拌的笋丝、线粉、干丝、肉丝、绿豆芽、刀豆丝之类七八件杂菜，件件单独炒制，各置一盘，分别摊在皮子上面，卷成筒状，敷油煎黄，油汪汪，香喷喷，咬一口，各味杂陈；看一眼，条分缕析，各不相混。作家们少吃多怪，有口皆碑。还有糯米蛋糕，仅以糯米粉、鸡蛋、白糖三物和水蒸发，韧而不粘，朴朴实实，毫无装饰，却比上海一百多元一只的裱花奶油蛋糕好吃得多。蛋糕切得像金砖，“麦油子”煎得像金条，“饣胡拉太”做得像金锅。
面对这三“金”，怎能不动心！
